Verrines, sauces, crèmes,soupes, à tartiner...

Mercredi 20 mai 2009 3 20 /05 /2009 09:31

Pour 4 personnes :

1/2 litres de lait
30 g de beurre
40 g de farine
Muscade (râpée ou en poudre)
Sel et poivre
1 petit bol de champignons de Paris
1 poignée de gruyère
  

Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, continuez cuire 5 min, sans coloration.

Versez le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade, sel et poivre. Faites cuire encore 5 min ou jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère. Ajouter champignons et gruyère.

Nappez des pommes de terre cuites à la vapeur!! un régal.

Par elo - Publié dans : Verrines, sauces, crèmes,soupes, à tartiner... - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Mardi 12 mai 2009 2 12 /05 /2009 17:54

Ingrédients :
500 g de brocolis
1 oignon
0,5 l de bouillon de volaille (eau + 1/2 cube)
1/2 bouquet garni
10 cl de crème fraiche épaisse à 30% de MG
Une noix de beurre
Sel, poivre

 

Faites fondre le ou les oignons à feu doux dans une noix de beurre. Ajoutez les brocolis.
Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 30 min, jusqu'à ce que les brocolis soient cuits à point.
Mixez le tout et ajoutez la crème, assaisonnez selon votre goût.


 

Par elo - Publié dans : Verrines, sauces, crèmes,soupes, à tartiner... - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Samedi 9 mai 2009 6 09 /05 /2009 19:49

Pour 2 verrines ;
400 g de chou fleur
30 cl de lait demi-écrémé

5 cl de crème fraîche liquide
1/2 cube de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
Poivre
4 tranches de jambon ou bacon
Pour le sirop :
30 cl de vinaigre balsamique
90 g de sucre semoule

Verser le sucre et le vinaigre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire sur feu moyen jusqu'à une consistance sirupeuse. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Détailler les tranches de bacon en lanières et les faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réserver.

Déposer le chou fleur dans la casserole, ajouter le lait, le cube de bouillon émietté et le laurier.
Porter à ébullition et baisser le feu.
Faire cuire à feu très doux et à couvert environ 40-45 mn.
Bien égoutter le chou fleur. Le mixer avec la crème. Poivrer.
Répartir dans des verres.

Au moment de servir napper de caramel et accompagner de jambon croustillant.

Par elo - Publié dans : Verrines, sauces, crèmes,soupes, à tartiner... - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 9 février 2009 1 09 /02 /2009 11:28

Ingrédients pour un ramequin de fromage à tartiner :

500 ml de lait frais entier
le jus d'un citron
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Paprika ou Ail en poudre ou Ciboulette.....














Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer avant l'ébullition. Si vous avez un thermométre il faut le monter à 40°C.
Incorporez immédiatement le jus de citron et mélangez avec une spatule en bois. Des petites boulettes de caillé vont se former.


Versez le contenu de la casserole dans une passoire très fine et attendez que le petit-lait s'écoule en dessous.


Patientez avant de presser.
Epongez le dessus du fromage frais avec du papier absorbant.
Mélanger le fromage frais avec la crème fraîche et ajoutez à votre convenance du sel, du poivre, des herbes fraîches...

Versez le fromage dans un ramequin et placez au frais quelques heures.


Moi je conseillerai de mettre simplement quelques herbes, j'avais trop dosé le paprika!! C'était un peu fort, d'où la petite couleur sur la photo. 

Une recette simple et rapide que j'ai utilisé pour faire mes Bricks au Thon!!!! 

Pour le reste des petits toasts tartinés....

Par lorelei - Publié dans : Verrines, sauces, crèmes,soupes, à tartiner...
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Jeudi 22 janvier 2009 4 22 /01 /2009 16:05

Une recette qui m'intriguée et qui est originale. J'appelerai ça une soupe à l'ail à mi chemin avec une soupe que l'on trouve dans les resto chinois avec l'oeuf. ça ne nous a pas déplu!!! Expérience à tester.

Ingrédients :

4 gousses d'ail
2 litres d'eau
1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou canard
4 oeufs
2 cuillères à soupe de vinaigre
4 tranches de pain rassis
sel
poivre

Faites bouillir 2 litres d'eau salée. Dans une poêle mettez la graisse d'oie, faites dorer sans roussir les gousses d'ail épluchés, versez le tout dans l'eau bouillante, salez, poivrez, laissez bouillir 15 minutes. Ajoutez les blancs d'oeufs dans le bouillon. Hors du feu battez les jaunes avec le vinaigre, mélangez à la soupe. Versez le potage sur les tranches de pain, laissez tremper et servez chaud.

Pour le pain j'ai fais avec du pain maison, Pain au céréales  j'ai fais des croutons avec la mie que j'ai passer au grill pain deux fois de suite pour qu'ils soient bien croustillants. Et je les ai couper en gros dés.

Par lorelei - Publié dans : Verrines, sauces, crèmes,soupes, à tartiner...
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Jeudi 22 janvier 2009 4 22 /01 /2009 16:00
4 poireaux
4 carottes
1 chou vert
2 gousses d'ail
2 oignons......
Thym
4 cubes

Remplir la cocote d'eau et mijoter tout doucement jusqu'à cuisson des légumes....

Servir avec du pain maison, surtout des tranches de pain de campagne maison, grillés ou frottés à l'ail!!!!
Rajouter Pomme de terre, céléri, navet etc.....
Par lorelei - Publié dans : Verrines, sauces, crèmes,soupes, à tartiner...
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Jeudi 22 janvier 2009 4 22 /01 /2009 15:35

·        Ingrédients :  

1 kg de carottes

·     2 oignons

·     5 c. à soupe de crème fraîche ou 2 kiris

·     1 c. à café de gingembre moulu

Pelez et hachez les oignons.
Epluchez et râpez les carottes.
Faites revenir l’oignon, sans coloration, en remuant.
Puis ajoutez les carottes râpées et laissez cuire 5 min en mélangeant.
Versez 1,5 l d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 15 min. Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir.
Puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée. Incorporez le gingembre. Salez légèrement. Incorporez la crème fraîche. Mélangez et remettez sur feu doux.
Réchauffez jusqu’aux 1ers frémissements.

Retirez du feu, répartissez la soupe dans 6 petits bols, rectifiez l’assaisonnement.
Servez immédiatement.




Par lorelei - Publié dans : Verrines, sauces, crèmes,soupes, à tartiner...
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Vendredi 31 octobre 2008 5 31 /10 /2008 23:22
Rien de plus light que cette soupe!!

Avec trois ingrédients je n'est pas était déçue, bien sûr ce n'est pas la soupe au chou de notre grand mère mais pour les plus gourmands on la saupoudre de gruyère et  on la garnie de pain, et on la fais gratiner au four!!!!!

Ma photo n'est pas top, je m'en excuse!!!!!

Ingrédients:
4 gousses d'ail
3 gros oignons
1 boîte de tomate pelées
1 grosse tête de chou
6 carottes
3 cubes de bouillon de volaille dégraissé
3 cubes de bouillon de boeuf dégraissé
1 branche de persil

Peler et couper les légumes en gros morceaux, et les couvrir d'eau, environ 2-3 litres. Saler, poivrer et mettre les cubes de bouillon. Faites bouillir pendant 10 min. Et cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soit cuits.
Déguster à tout moment, vous pouvez même rajouter du céléri pour ceux qui aime.

Par lorelei - Publié dans : Verrines, sauces, crèmes,soupes, à tartiner...
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Lundi 15 septembre 2008 1 15 /09 /2008 15:07
J'adore les pois chiches, et ça depuis toute petite!!! Je les mange nature, avec de l'ail, en salade, en vinaigrette, dans un couscous..... J'addoooooorrre!!!
Et la je vous propose une petite crème pour des crudités, avec des pains pitas grillés.

Ingrédients :
150 g de pois chiches en boîte
1 gousse d'ail
80 ml de yogourt
60 ml de jus de citron
Persil, sel, piment de cayenne
huile d'olive

Passer les pois chiches au mixeur avec le yogourt, la gousse d'ail coupée en quatre, le jus de citron, et un filet d'eau. Parsemer de piment et de persil. Verser 1 cc d'huile d'olive. Mettre au frais, et déguster.
Par lorelei - Publié dans : Verrines, sauces, crèmes,soupes, à tartiner...
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Vendredi 5 septembre 2008 5 05 /09 /2008 20:36
Je suis parti dans ce caramel d'ananas car j'avais la recette qui traînée et cela m'as piqué!!! je me suis dit pourquoi pas avec du saumon.. Et bien ce n'est pas mauvais.

Une sauce sucrée, originale qui fait voyager, en cette fin d'été....
Je suis très poétique ce soir!!

Vous verrez plus bas que cela s'accorde à merveille avec du canard, magret de canard pour moi!!


Ingrédients pour le caramel :

300 ml de jus d'ananas
2cs de miel (environ 60 g)
100 g de sucre en poudre

Faire fondre à feu moyen, le meil et le sucre.
Quand le sucre est dissout, mettre le jus d'ananas.
Porter à ébullition puis mijoter à feux doux 30 min.
Laisser refroidir.
Napper le pavé de suamon préalablement cuit selon votre goût!! (poele, vapeur, four...)

Je l'ai servir avec du quinoa.















Et voici la version "magret et penne" :

   Bon appétit....
Par lorelei - Publié dans : Verrines, sauces, crèmes,soupes, à tartiner...
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  • : elo
  • lalorelei
  • : Femme
  • : 03/11/1986
  • : toulouse sud ouest
  • : cuisine chocolat recettes dietétique gourmandises
  • : Définition selon moi : Cuisine : Stimuler nos papilles, camaieu de saveurs!!! Et un mot "plaisir". En tout cas j'essaye de regaler mon homme et ma famille...pour moi cuisiner est une preuve d'amour quotidienne...

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